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Dietologia chinesa na prática: receita de caldo de frango e noodles
Esse é o primeiro de uma nova série de posts nos quais pretendo dar algumas dicas práticas da dietologia chinesa, especialmente mostrando através de receitas, exemplos que como podemos comer bem, de forma equilibrada, saudável, deliciosa e prazerosa, fazendo a nossa própria comida. Sobretudo quero mostrar que, apesar de conhecer os fundamentos teóricos e técnicos da dietologia chinesa, não devemos comer teoricamente e nem tecnicamente. A comida deve ser sempre um prazer, tanto no fazer, como no comer, nunca tornando-se uma ciência fria, algo que se faz como se a comida fosse um remédio no qual é preciso dosar os componentes de uma fórmula. Isso deixamos para a fitoterapia chinesa.
Meu primeiro exemplo foi o almoço de hoje (domingo, 7 de abril de 2013). Ao invés das deliciosas macarronadas, a Helena, minha esposa, pediu que eu fizesse o “Caldo asiático de frango e noodles” do livro “Revolução na Cozinha” do incrível Jaime Oliver. Não consegui fazer a receita nos 17 minutos que ele diz, mas fiz em um pouco mais de 30 minutos. Bem tranquilo e rápido de fazer. Acima você pode ver a foto de como ficou o prato finalizado. Abaixo segue a receita completa retirada do livro.
Esse prato é um exemplo de nutrição gostosa pois temos em uma só receita a presença dos 5 sabores clássicos da dietologia chinesa: o azedo (e ácido), o amargo, o doce, o picante e o salgado. O aluno (ou ex-aluno) que me disser um ingrediente de cada sabor da receita ganha um carimbo especial no caderno! 🙂
Abaixo o Lucas, nosso filho de 4 anos, provando o caldo! Ele gostou tanto que até dançou no final!
Edgar Cantelli Gaspar – edgar@terapiaschinesas.com.br
Twitter: @edgarcantelli -
O mito do leite – Palestra Dr. Lair Ribeiro
Palestra do Dr. Lair Ribeiro sobre os prejuízos do leite à saúde, que corresponde em vários aspectos à visão da medicina chinesa. É importante entender que o leite, ingerido de forma bem moderada, não traz grandes complicações à nossa fisiologia, pela visão da medicina chinesa, exceto em pacientes com determinadas Síndromes. A grande questão é que a nossa dieta ocidental moderna é enormemente fundamentada no leite, o que traz sim, distúrbios na nossa saúde.
Para saber mais, recomendo nosso artigo sobre o leite: https://terapiaschinesas.com.br/index.php/2011/04/29/o-leite-e-a-formacao-de-mucosidade/
Edgar Cantelli Gaspar – edgar@terapiaschinesas.com.br
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Aplicativos úteis para profissionais de Medicina Chinesa
Quem trabalha com Medicina Chinesa lida cotidianamente com um volume imenso de informação. É praticamente impossível imaginar que um terapeuta conseguirá decorar todos os significados clínicos de todos os sinais e sintomas que um paciente pode trazer, a função de todos os pontos da acupuntura, toda a complexidade de uso dos fitoterápicos, todos os pontos dos mapas de microsistemas (como a auriculoterapia ou a reflexologia). Deparando-me com essa realidade procuro ensinar aos meus alunos os métodos para o exercício de todas as etapas de um trabalho terapêutico na Medicina Chinesa e que dados são imprescindíveis de serem interiorizados. E também procuro ensinar o que não vale a pena de ser decorado, mas a importância de termos todo esse volume de informação de rápido acesso no dia a dia do consultório.
Cada profissional deve encontrar a forma que lhe é mais prática para essa organização da informação. Alguns preferem, por exemplo, o método mais tradicional, que é ter ótimos livros e materiais de apoio no consultório para consultá-los. Acho esse método ótimo, sendo que o utilizei por muito tempo. Mas a tecnologia hoje pode nos ajudar muito nesse processo, possibilitando manter, por exemplo, as nossas anotações digitalizadas, o que nos permite consultas mais rápidas.
Mais recentemente começaram a surgir para os tablets e celulares aplicativos próprios para profissionais de Medicina Chinesa. E essa pode ser uma nova forma de facilitar esse ponto do nosso trabalho. Eu testei alguns e destaco hoje os que utilizo diariamente no consultório.
Esse é um aplicativo realmente fantástico. Ele compila informações sobre todas as áreas do diagnóstico, da Diferenciação de Síndromes, das ações e localizações dos pontos e das fórmulas fitoterápicos sugeridas para cada tipo de Síndrome. E o mais prático é que todas essas informações estão linkadas no aplicativo. Você pode estar acessado as informações de uma Síndrome, por exemplo, e, caso seja necessário, ir para a página específica de um tipo de pulso, de um ponto sugerido ou de uma fórmula fitoterápica.
Custa R$30,32 para Android (mas disponibiliza versão grátis de teste).
E $22,99 para iPad.
Uma das das poucas áreas fundamentais da Medicina Chinesa que não é incluída no TCM Clinic Aid é a dietologia. Para essa lacuna recomendo o Qi Food. É um aplicativo simples, mas bem construído. Ele traz informações sobre muitos alimentos no entendimento da Medicina Chinesa. Ele traz, por exemplo, a temperatura, as principais ações energéticas e estruturais, em que Órgãos (Zang) e em que Canais (Jing) eles agem, dentre outras informações.
É gratuito para iOS (iPhone, iPod e iPad), mas com um número limitado de alimentos disponíveis. Cada pacote de alimentos adicionais (como grãos, peixes, etc) custa em média $0,99. A versão PRO com todos os pacotes de alimentos custa $8,99.
Esse não é um aplicativo específico para profissionais de Medicina Chinesa, mas sim para todos os profissionais da área da saúde. Ele traz um guia de consultas de referência da maior parte de exames existentes. Apesar de não serem exames tradicionais da Medicina Chinesa, muitas vezes nossos pacientes trazem exames realizados e que podem nos trazer informações muito relevantes para o entendimento do distúrbio da sua saúde.
Custa $5,99 para iOS (iPhone, iPod e iPad).
Para baixá-los, digite o nome diretamente na loja de aplicativos do seu tablet ou celular.
Como o universo dos aplicativos é imenso e diariamente apresenta novidades, se você tiver alguma sugestão, por favor, deixe nos comentários, que sempre são bemvindos.
Edgar Cantelli Gaspar – edgar@terapiaschinesas.com.br – Twitter: @edgarcantelli
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Curso de Princípios da Medicina Chinesa para leigos – dias 1 e 2/09
Curso voltado a interessados em Medicina Chinesa que não visam a formação profissional, mas sim o conhecimento do funcionamento energético humano para desenvolver a percepção da sua própria fisiologia e obter uma melhor manutenção da saúde e a prevenção de doenças.
Teorias de base
- A Medicina Chinesa como arte taoista
- Breve histórico da Medicina Chinesa
- Teoria de Yin & Yang
- 5 Movimentos
- Conceito de Qi – Energia Vital
- Substâncias Vitais
- Ba Gan – Os Oito Princípios do Diagnóstico Chinês
- Zang Fu – Órgãos e Vísceras pela visão da Medicina Chinesa e suas funções básicas
- Jing Luo (Canais e Colaterais)
- Horários dos Canais e suas recomendações básicas
- Introdução aos três fatores de doença
- Fatores patogênicos externos
- Fatores patogênicos internos e “nem um nem outro”
Prática
- Breve introdução ao Qi Gong
- 6 Sons de Lao Tzu
- Breve introdução à Dietologia
Ministrante: Helena Guimarães
Local: Sociedade Taoísta do Brasil
Datas: 1 e 2/09, das 9hs às 16hs.
Contato: 3105-7407 / 9631-3005 – stb-sp@sociedadetaoista.com.br
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Água de côco e a flexibilização das nossas referências
Um dos princípios mais importantes da Medicina Chinesa é o da interdependência e relatividade dos fatores que alteram beneficamente ou patologicamente a nossa fisiologia. Em outras palavras: praticamente qualquer tipo de recomendação ou orientação pode fazer bem ou mal ao indivíduo, dependendo de outros fatores que compõem o seu quadro.
A relevância dessa compreensão, não somente para os terapeutas, mas também para a população em geral, me ocorreu hoje durante um atendimento no qual uma paciente, que vinha num quadro bastante estável, apresentou abruptamente um Padrão de alteração fisiológica de Frio Interior. Essa é uma terminologia da Medicina Chinesa para falar de uma desaceleração das nossas funções orgânicas (que chamamos de nosso aspecto Yang), manifestando sintomas como cansaço, letargia, respiração curta, perda de fezes, sensação de frio no corpo, dentre outros sintomas. Durante a entrevista ficou claro que o Padrão havia se estabelecido após a paciente ingerir uma quantidade acima do normal (dentro da sua rotina) de água de côco. Expliquei para a paciente que a água de côco tem uma natureza muito fria e que, numa época do ano fria, como a que estamos, numa pessoa que, como ela, apresenta uma tendência ao desenvolvimento de Padrão de Frio Interior, especialmente do trato digestório, poderia desencadear esse processo.
Ela então me relatou o seguinte: nós ouvimos falar dos benefícios da água de côco e pensamos que ela sempre nos fará bem. Daí nasceu a motivação para esse artigo pois o entendimento da Medicina Chinesa é muito diferente. Praticamente tudo que existe na natureza pode nos fazer bem, se usado no momento adequado e na quantidade adequada, assim como tudo pode nos fazer mal, se usado no momento inadequado e na quantidade inapropriada. E o entendimento desse momento não é somente relativo a estação do ano, ou a temperatura do dia, mas também, e especialmente, o momento de vida, a situação fisiológica como um todo, que o indivíduo vive naquele momento. Ou seja, mesmo num período frio, para um paciente que apresenta uma Síndrome de Fogo, ou seja, uma grande hiperatividade interna, a água de côco pode ser recomendada.
E essa é uma das grandes maravilhas, mas também uma das grandes dificuldades de entendimento, da medicina chinesa: a da relatividade dos fatores. Isso se aplica à alimentação, mas também aos tipos e quantidades de exercícios físicos e energéticos, aos pontos da acupuntura, à fitoterapia, e todas as outras ferramentas desta Medicina. Até mesmo o sol, que é muito recomendado como uma fonte natural de geração de Yang, em excesso, pode secar os Fluídos da pele, gerando um Padrão de Secura, gerando o envelhecimento precoce do tecido e favorecendo a formação de tumores. Esse efeito fica incrivelmente claro na foto (abaixo) publicada pelo site “The New England Journal of Medicine” que mostra o caso de um senhor que dirigiu um caminhão de entregas por 28 anos, pegando sol no lado esquerdo do seu rosto diariamente e sem proteção.
Por isso torna-se tão importante que, durante um tratamento de Medicina Chinesa, o terapeuta investigue todos os hábitos relevantes de seu paciente, mas também que, sabendo das interdenpendências da nossa saúde, o paciente lembre-se de falar de qualquer hábito ou rotina em qualquer aspecto de sua vida, mesmo que, num primeiro momento possa não ver relação com a sua doença. Aí pode estar a chave do seu tratamento.
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Material da palestra sobre farmácia caseira na visão da Medicina Chinesa
Disponibilizamos para todos os interessados o material de apresentação da nossa palestra sobre “Farmácia caseira e cuidados para saúde no dia a dia segundo a visão da Medicina Chinesa”, dada ontem no evento de comemoração ao ano novo chinês na Sociedade Taoista do Brasil.
Clique aqui para baixar o arquivo.
Agradecemos a todos os presentes e amigos que estiverem na palestra nos prestigiando e proporcionando um ambiente de celebração tão especial!
Edgar Cantelli Gaspar – edgar@terapiaschinesas.com.br – Twitter: @edgarcantelli
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Palestra sobre “Farmácia caseira pela visão da Medicina Chinesa” nas comemorações do ano novo chinês na Sociedade Taoista
Dia 23 de janeiro comemoramos o ano novo chinês, iniciando o an0 taoista 4709. Nós participaremos das comemorações na Sociedade Taoista do Brasil com a palestra “Farmácia caseira e cuidados para saúde no dia a dia, segundo a visão da Medicina Chinesa” no dia 29/01, domingo, às 11hs.
O evento é uma ótima oportunidade para todos entrarem em contato com o taoismo, sua filosofia e suas artes. Abaixo você confere a programação completa do evento:
Dia 23/01 – segunda
10h – Ritual de celebração do Ano Novo Chinês, dedicado à divindade do dia, o Venerável Senhor Celestial do Princípio Inicial, a Transparência de Jade (foto).
20h – Meditação e Palestra, com Wagner Canalonga.
Dia 24/01 – terça
15h – Aula aberta de Práticas Corporais Orientais, com Eliete Ramos.
18h30 – Aula aberta de Tai Ji Quan estilo Chen, com Jaime Kuk.
Dia 26/01 – quinta
9h30 – Aula aberta de Tai Ji Quan – Escola Yang, com Eliete Ramos.
19h – Palestra: ” O Feng Shui e a percepção do espaço”, com Maria Violeta Uehara.
Dia 27/01 – sexta
19h – Aula aberta de Ba Gua, com Marcelo Laginhas.
Dia 28/01 – sábado
9h – Prática Taoista – cantos, mantras e meditação, seguida de palestra sobre o Cultivo do Caminho, com Wagner Canalonga.
11h – I Ching – Oficina de oráculo aberta: “Mensagem do I Ching para o Ano do Dragão”, com Aurimar Cerqueira.
14h – Consultas de I Ching a preços populares, com os alunos e professores de I Ching da STB-SP. (ATIVIDADE PAGA. VAGAS LIMITADAS. RESERVAS ANTECIPADAS)
Dia 29/01 – domingo
9h – Prática de Qigong da escola Bi yun e meditação taoista, com Luciana de Carvalho. (VAGAS LIMITADAS)
11h – Palestra: “Farmácia caseira e cuidados para saúde no dia a dia, segundo a visão da Medicina Chinesa”, com Edgar Cantelli e Helena Guimarães.
Para participar das atividades: Faça a sua inscrição antecipada e traga alimentos não-perecíveis no dia da atividade. Doações em dinheiro para o Templo são espontâneas e voluntárias, podendo ser feitas diretamente no local.
INFORMAÇÕES E INSCRIÇÕES:
Fones: (11) 9631-3005 / 3105-7407.
Email: contatosp@sociedadetaoista.com.brSociedade Taoista do Brasil em São Paulo: Av. Liberdade, 113 – 3o andar.
Edgar Cantelli Gaspar – edgar@terapiaschinesas.com.br – Twitter: @edgarcantelli